Grupo/213
Alumno/Fernandez Perez Randy
Profesora// Celia Sánchez Jiménez
Materia//Manejo de aplicaciones por medios digitales
Seguridad e Higiene en
restaurantes
Aplicación de técnicas y/o
métodos de higiene en el área y equipo de operación del servicio de bebidas.
* Deontología profesional.
* Higiene profesional:
La higiene personal del camarero y de su ropa es el primer deber hacia el cliente, al cual el más mínimo olor afecta mucho durante la comida.
* El camarero tiene que ducharse diariamente y, de no ser posible esto, por lo menos lavarse los pies y el tronco.
* Los camareros tienen que cortarse el pelo cada cierto tiempo y afeitarse cada día durante las mañanas.
* Está prohibido a los camareros usar perfumes, colonias, pomadas o fijadores perfumados para los cabellos y también jabones perfumados.
* Esta prohibido para los camareros usar polvos en la cara y otros productos cosméticos. Las camareras tienen que usar lápiz de labios discretamente.
* La boca y los dientes tienen que ser objeto de un muy atento cuidado. Un camarero con unos dientes descuidados siempre tendrá mal aliento, lo que hace muy desagradable su servicio. Se recomienda mascar uno o dos gomas de mascar antes del servicio.
* Un camarero no de be comer nunca antes de un servicio ajo, cebolla cruda u otros manjares con olores molestos para los demás.
* Cuando un mal aliento no se puede quitar con simple limpieza y desinsectación de la boca, hay que visitar al medico.
* Deontología profesional.
* Higiene profesional:
La higiene personal del camarero y de su ropa es el primer deber hacia el cliente, al cual el más mínimo olor afecta mucho durante la comida.
* El camarero tiene que ducharse diariamente y, de no ser posible esto, por lo menos lavarse los pies y el tronco.
* Los camareros tienen que cortarse el pelo cada cierto tiempo y afeitarse cada día durante las mañanas.
* Está prohibido a los camareros usar perfumes, colonias, pomadas o fijadores perfumados para los cabellos y también jabones perfumados.
* Esta prohibido para los camareros usar polvos en la cara y otros productos cosméticos. Las camareras tienen que usar lápiz de labios discretamente.
* La boca y los dientes tienen que ser objeto de un muy atento cuidado. Un camarero con unos dientes descuidados siempre tendrá mal aliento, lo que hace muy desagradable su servicio. Se recomienda mascar uno o dos gomas de mascar antes del servicio.
* Un camarero no de be comer nunca antes de un servicio ajo, cebolla cruda u otros manjares con olores molestos para los demás.
* Cuando un mal aliento no se puede quitar con simple limpieza y desinsectación de la boca, hay que visitar al medico.
* Está estrictamente prohibido a los camareros, y camare el uso de uñas
largas y esmalte.Tener los pies en buen estado de salud es indispensable para
el camarero. Pues se vera a estar horas y horas de pie y a recorrer el espacio
entre la cocina y el comedor varias veces durante el día. No se trata de tener
los pies sin el más mínimo olor, sino también tener los pies sanos para su
propio bienestar.
* Área de trabajar:
* En el área de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantería o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el mostrador), y los equipos, utensilios y cristalería. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.
* El Bartender debe decidir cual es el lugar más apropiado para mantener cada elemento del Bar, así como también la cantidad adecuada de los mismos. No existen dos Bares iguales, por lo tanto se debe estudiar y analizar el movimiento del establecimiento, especialmente en los momentos de mucho trabajo, para determinar la necesidad de éstos, y racionalizarlos convenientemente. En la organización se incluye sobre todo la planificación de los tiempos: En qué momento se recibirá el stock de productos, cuándo se harán los pedidos de reposición de mercadería, cuándo se controlará la existencia de insumos, utensilios y cristalería, etc. Las máquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento. Debe haber comunicación permanente entre el Bartender y los técnicos encargados. Como en todo, siempre es mejor prevenir que lamentar.
* La limpieza del interior del Bar, los estantes, las botellas de licor, las cavas adyacentes, la barra y el área exterior, es responsabilidad directa del Bartender, aunque el personal cuente con encargados de limpieza. El Bartender debe supervisar que tanto el exterior como el interior estén siempre limpios y ordenados. Esta operación debe ser diaria, antes de abrir el Bar, y por lo menos una vez por semana debe hacerse una limpieza a fondo. La limpieza de las botellas, vasos y utensilios es de responsabilidad directa e intransferible del Bartender. Debe ser diaria, y puede aprovecharse para verificar su número, estado de operación y ordenamiento.
* Actitudes:
* Buena presentación
* Cortesía
* Puntualidad
* Honestidad
* Buena memoria
* Idiomas
* Aptitudes:
* Fisonomista
* Buen trato
* Imagen
* Discreto
* Conocimiento del puesto
* Conocimiento de gastronomía
* Conocimiento del centro de trabajo
* Área de trabajar:
* En el área de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantería o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el mostrador), y los equipos, utensilios y cristalería. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.
* El Bartender debe decidir cual es el lugar más apropiado para mantener cada elemento del Bar, así como también la cantidad adecuada de los mismos. No existen dos Bares iguales, por lo tanto se debe estudiar y analizar el movimiento del establecimiento, especialmente en los momentos de mucho trabajo, para determinar la necesidad de éstos, y racionalizarlos convenientemente. En la organización se incluye sobre todo la planificación de los tiempos: En qué momento se recibirá el stock de productos, cuándo se harán los pedidos de reposición de mercadería, cuándo se controlará la existencia de insumos, utensilios y cristalería, etc. Las máquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento. Debe haber comunicación permanente entre el Bartender y los técnicos encargados. Como en todo, siempre es mejor prevenir que lamentar.
* La limpieza del interior del Bar, los estantes, las botellas de licor, las cavas adyacentes, la barra y el área exterior, es responsabilidad directa del Bartender, aunque el personal cuente con encargados de limpieza. El Bartender debe supervisar que tanto el exterior como el interior estén siempre limpios y ordenados. Esta operación debe ser diaria, antes de abrir el Bar, y por lo menos una vez por semana debe hacerse una limpieza a fondo. La limpieza de las botellas, vasos y utensilios es de responsabilidad directa e intransferible del Bartender. Debe ser diaria, y puede aprovecharse para verificar su número, estado de operación y ordenamiento.
* Actitudes:
* Buena presentación
* Cortesía
* Puntualidad
* Honestidad
* Buena memoria
* Idiomas
* Aptitudes:
* Fisonomista
* Buen trato
* Imagen
* Discreto
* Conocimiento del puesto
* Conocimiento de gastronomía
* Conocimiento del centro de trabajo
Plan de seguridad e higiene en restaurante (Bar)
Mi restaurante es una casa de madera muy amplia con un
patio donde la gente puede comer afuera y adentro cuenta con un bar, baños y
una estancia cómoda.
Explicare los costos de cada cosa en mi restaurante y los
pagos que resiven los trabajadores de la instalación también la explicación de
lo que hacen en el trabajo/
Empezamos con la ubicación/Esta se situa en…..
Tultitlan Colonia Real del Bosque
Manzana 23 Lote 5
Zona A
Numero telefónico de el restaurante (bar)
25-93-07-44
Pagina en facebook/
El
restaurante contara con
v
100 sillas
v
50 MESAS
v
50 MANTELES
v
50 SERVILLETEROS
v
70 CUCHARAS
v
70 TENEDORES
v
70 CUCHILLOS
v
50 ARREGLOS DE MESA
v
60 platos
Tabla de gastos en restaurante
|
producto
|
Numero de cosas
|
total
|
|
Sillas
|
50
|
5000$
|
|
mesas
|
100
|
7000$
|
|
cucharas
|
70
|
300$
|
|
tenedores
|
70
|
300$
|
|
manteles
|
50
|
600$
|
|
platos
|
60
|
800$
|
|
cuchillos
|
70
|
600$
|
|
servilleteros
|
50
|
200$
|
Aparte de estos gastos se necesita en la cosina
v 3
estufas
v 4
hornos
v 6
lavaderos
v 5
refrigeradores
Entre otros….
En Caja
Se mantiene el dinero y los registros de clientes que
comieron en el restaurante notas…recibos y cuentas.
Cafetería
En esta se puede esperar antes de ser atendido…esta parte cuenta con 5
sillones blancos y 5 mesas negras
Ahora
hablaremos de la cantidad de personal
que hay y de cuanto es lo que gana cada día o cada quincena dependiendo su
trabajo
Meseros//
El turno de la mañana
cuenta con 22 meseros y el de la noche cuenta con 24
Cajeras//
En el turno de la mañana
trabajan 4 y en el turno de la noche trabajan 2
GERENTES//
En el turno de la mañana
trabaja 1 y en la noche trabajan 2
|
personal
|
horas
|
Por día
|
Por quincena
|
total
|
|
meseros
|
6
|
400
|
5000
|
5000
|
|
cosineros
|
6
|
1000
|
40000
|
40000
|
|
Gerente
|
6
|
15000
|
45000
|
45000
|
|
cajera
|
6
|
600
|
7000
|
7000
|
|
Jefes
|
6
|
2000
|
67000
|
67000
|
Meseros// se
encargan de atender a los clientes y de estar al tanto de lo que necesitan
Cosineros//se
encargan de producir la comida de el restaurante
Gerente//se
encarga de que el restaurante este en orden y en buenas condiciones
Jefe//Se
encarga de que los trabajadores cumplan y pagarles el dinero que an ganado en
la jornada del día
